2023中國旅游城市美食文化發展論壇在錫舉辦 如何讓世界愛上"江南味道"？

　　一蔬一飯，三餐四季，吃飽吃好，是中華文明五千年流傳下來的人類智慧。不同的水土孕育了不同的地域風貌，也造就了不同的飲食體系。對于每個人而言，家鄉的味道是味蕾的記憶，更是家的溫暖。從一座城到另一座城，中國人憑借著對美食的執著，將中餐文化傳播到世界各地，也讓美食文化的基因與文旅行業緊緊融合在一起。

　　如何更好地傳承弘揚“江南味道”，進一步推動無錫傳統飲食文化的研究、保護、傳承、傳播，從而讓世界愛上“江南味道”？近日，甜美江南·尋味梁溪——2023中國旅游城市美食文化發展論壇在無錫舉行。獲得“世界美食之都”稱號的五個中國城市及大灣區文旅代表、無錫本地美食傳承人和餐飲代表、國內外代表菜系廚藝大師及高校相關專業師生約120人齊聚梁溪，共同把握美食旅游產業發展新趨勢，促進“美食+旅游”深度融合，助力梁溪文商體旅產業高質量發展。

　　梁溪是錫城美食聚集地

　　民以食為天。美食是大眾的日常煙火氣，是美好生活的必需品，也為人們提供了美好的精神享受。中國飲食文化博大精深，烹飪技術舉世無雙。一飯一菜皆是愛，一湯一面總關情。提起無錫美食，你會想到什么？錫幫菜、太湖船菜、太湖船點、皇亭小吃、五簋酒……提起無錫美食老字號，你又會想到哪家？醉月樓、新萬鑫、聚豐園、王興記……無錫美食文化源遠流長，而作為中心城區的梁溪，更是擁有全市最多的老字號、特色小吃。“龜背殼”內，穆桂英的玉蘭餅和雞子大餅、三鳳橋的醬排骨、朱順興的油酥、惠山豆腐花、梅花糕等招牌美食，每每吸引著市民游客排隊購買。

　　本次論壇上，美團發布的梁溪美食消費報告顯示：2023年，無錫線上美食消費金額較江蘇其他城市有明顯提升。數據顯示，無錫本幫江浙菜的消費屬性最為顯著，火鍋占比22.15%，自助餐品類占比15.54%，其他品類占比也非常豐富。“無錫是一個很有活力的城市，美食文化的主力消費人群為‘90后’‘80后’，‘00后’消費人群的比例也在提升。”美團相關負責人表示，在美團必吃榜上，梁溪區的商家占到了50%，包括恒隆廣場、崇安寺在內的三陽廣場商圈是無錫最火熱的商圈之一。

　　組織能力建設是餐飲企業的核心競爭力。梁溪區相關部門負責人介紹，錫城的不少餐飲店正在向連鎖化、品牌化、企業化方向發展，從過去的夫妻店到餐飲品牌店，再到規?；牟惋嬈放?，不少無錫本土品牌正在走出錫城，走向江浙、華東甚至全國。近年來，梁溪在發展高端餐飲和首店經濟上不斷探索，無錫3家上榜“2023黑珍珠餐廳指南”餐廳中，有2家來自梁溪，即貳拾壹.show（日航飯店）和凱悅酒店·悅府65中餐廳，彰顯出梁溪作為城市原核、中心城區近年來在精致餐飲方面的長足發展。

　　用美食為文旅產業賦能

　　以美食為媒介，以文旅產業為載體，講好城市故事。“小餐桌造就大產業。同樣，美食也可以成為城市發展的重要行業，助力擦亮城市品牌和標識。”全國休閑標準化技術委員會主任委員張靈光說，不少美食甚至可以成為城市品牌，比如成都、重慶的火鍋，北京的烤鴨，天津的煎餅果子，蘭州則是拉面之鄉。而無錫也是當之無愧的美食之都，無錫的本幫菜很有自己的特色，無錫歷來是魚米之鄉，人們喜歡吃甜，也吃得起，無錫應當塑造更具標識度的美食名片，把美食的個性和優勢進一步彰顯出來。

　　為了美食而踏上旅程。美食旅游是滿足人民美好生活新需求的重要載體，也是促進旅游產業高質量發展的新動能。在專家們看來，中國的旅游行業，已經發生了顛覆性變化，出現了與新零售、新消費相呼應的新文旅，通過歷史文化底蘊的國潮化呈現，借助互聯網和AR等新技術，增強文旅消費的新體驗。在這種巨大的虹吸效應里，一批小城市不但沒有凋零，反而脫穎而出，成為熱門的文旅目的地，比如螺螄粉勝地柳州、做燒烤的淄博等，這些小城市通過美食，為旅游消費者供給了更具煙火氣的“民生日常”。

　　“世界萬物，唯有愛與美食不可辜負。”張靈光建議，各地的美食節都是最具人氣、最接地氣、最有煙火氣的文化活動，也是居民和旅客共享共樂的休閑盛會。無錫也可以通過舉辦美食節來展現城市個性和特色，并吸納更多樣式的美食來到無錫。結合這一建議，崇安寺二泉廣場配合此次論壇的舉辦，開展了為期3天的梁溪金秋美食節市集。從無錫本土黑珍珠餐飲、老字號美食，到揚州、淮安、順德、成都各地鮮明有趣的風味呈現，再到澳門的葡式美食，打造年輕態、多元化的“一站式”吃喝玩樂消費體驗場景，讓人們領略江南水鄉無錫的獨特韻味，感受老城廂梁溪的獨特魅力。

　　讓江南美食走向新天地

　　江南美食是地域文化的產物，地域文化是江南美食根植的土壤。論壇上，資深餐飲文化學者都大明教授做了主旨演講，將“最憶江南味”娓娓道來。他表示，江南美食得益于江南的風調雨順與肥腴沃土，幾乎囊括了水鄉和丘陵食料之精華，“豐裕的水產、果蔬、禽畜及山野土特產一年四季連翩上市，與香糟、蝦子、蕈油等特色調料相得益彰，孕育了獨特的‘江南味道’”。他指出，江南膳食模式以米類為主食，并輔以面食；新鮮蔬菜水果攝入量充足；動物性食物以豬肉和魚蝦類為主，其中魚蝦類攝入量相對較高，豬肉攝入量相對較低，堪稱東方健康膳食模式的代表。他認為，提煉最具地方特色的美食文化，通過人們對食物的體驗收獲廣泛認同，并得到長時間的傳承與發揚，是中華美食的重要拓展方式。因此，應加大“江南味道”的傳播推廣力度。

　　與會專家表示，消費者對于美食的必要需求造就了美食經濟的特殊性與普適性，對于文旅行業來說，利用好美食經濟，是刺激消費者產生商業消費的重要一環，也是文旅行業實現業態升級的重要一步。中國飯店協會會長陳新華表示，通過創新消費場景、釋放消費潛力，“旅游+美食”已成為滿足人民美好生活新需求的一種新方式。此次活動正是無錫梁溪以美食帶動旅游、以美食促進消費的重要舉措。以中國飯店協會和梁溪區人民政府共建“江南美食文化傳承創新區”為契機，中國飯店協會也將繼續支持無錫梁溪旅游美食文化交流活動，積極推動無錫旅游和美食品牌創新，服務地方創建美食之都、地標美食城市。

　　江南飲食文化是座“富礦”，有待深入開采，讓無錫味道成為江南味道的杰出代表。為了讓江南美食、無錫味道得到傳承發展，走向更廣闊的天地，梁溪區也在積極尋求與外界的合作。澳門科技大學酒店與旅游管理學院院長吳國民表示，澳門是聯合國評選出的“世界美食之都”，有著豐富的美食資源，學院與梁溪區的合作主要在于美食領域人才的培養與導入，目前，該校已有不少學生到梁溪實習、就業，“他們非常喜歡梁溪，未來，我們也會制定人才梯度培養計劃，加強雙向的合作交流”。（韓玲、張月）